Les Adorateurs de Seitan - Recettes végétaliennes

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samedi, juin 27 2009

Tarte - Pannacota à la Pistache

pannacota.jpg

Ingrédients :

10 biscuits Petit Brun
4 càs de pistaches décortiquées non salées
50 g. de margarine
3 dl. de lait de soja
1/2 citron jaune
1 càc d'agar-agar
2 yaourts au soja
Sirop de sucre de canne

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Broyer les biscuits finement.
Passer les pistaches au mixeur.
Faire fondre la margarine.
Mélanger les biscuits, la moitié de la pistache et la margarine fondue.
Tapisser le fond d'un moule à tarte de ce mélange en essayant de bien uniformiser la couche de biscuits.
Presser le demi-citron et mélanger dans une casserole le jus de citron, le lait de soja et la moitié des pistaches restantes.
A côté, délayer l'agar-agar en poudre dans un petit peu de lait et verser dans la casserole. Bien mélanger.
Porter à ébullition pendant 1 minute.
Hors du feu, avec un fouet, bien mélanger le lait avec les yaourts.
Verser la préparation sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mixer les pistaches restantes avec le sirop de sucre de canne. Le mélange ne doit pas être trop liquide et il doit y en avoir suffisamment pour recouvrir la tarte.
Lorsque la panna cota commence à se solidifier, verser le sirop de pistache de manière uniforme sur la tarte et placer au réfrigérateur une nuit.

Nous nous sommes librement inspiré d'une recette du très bon blog El Delantal Verde que les hispanophones apprécieront.

On peut imaginer des variantes à cette recette : remplacer le sirop par de la confiture ou ajouter de la noix de coco râpée dans le lait.

mardi, juin 16 2009

Petites Terrines aux Agrumes et à la Cannelle

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Ingrédients pour 4 petites terrines :

5 ou 6 clémentines
40 cl. de jus d'agrumes frais (orange, pamplemousse et citron)
1 càs de vodka
2 càs de sucre roux en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc d'agar-agar

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Dans un grand bol, mélanger la vodka, la cannelle en poudre et 1 càs de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Éplucher à vif et épépiner les clémentines puis en retirer les suprêmes.

mandarine.jpg

Pour retirer les suprêmes : couper les extrémités jusqu'à la pulpe. Longer la clémentine avec un couteau bien aiguisé en laissant la partie blanche côté peau et en partant du sommet en formant un demi-cercle. Faire en sorte de garder la forme initiale. Aucune trace de peau ne doit rester. Au dessus d'un bol (pour récupérer le jus) couper de chaque côté du suprême, le plus prêt possible de la membrane.

Ajouter les suprêmes de clémentines à la vodka, couvrir d'eau, bien mélanger et laisser mariner pendant 1/2 heure.
Préparer le jus de fruits frais (filtrer le s'il y a des morceaux de pépins) auquel on ajoute 1 dernière càs de sucre en poudre. Bien mélanger.
Égoutter les clémentines et en disposer au fond des moules en silicone (pour un démoulage facile) ou au fond de moules tapissés avec du film plastique transparent.
Délayer l'agar-agar dans un petit peu d'eau et ajouter au jus d'agrumes.
Verser ce mélange dans une casserole sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Ôter du feu et verser dans les moules, par-dessus les segments de clémentines.
Attendre quelques minutes que le mélange commence à épaissir en refroidissant, puis recouvrir le mélange des suprêmes restants.
Placer au réfrigérateur recouvert d'un film plastique.
Les petites terrines seront prêtes à être démoulées et dégustées dans au moins 3 heures.

dimanche, juin 14 2009

Terrine Abricot Amande et Pistache

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Ingrédients :

350 g. d'abricots
75 g. de sucre roux en poudre (pour la compote d'abricots)
2 càs de sucre roux en poudre (pour la crème aux amandes et aux pistaches)
1 bâton de cannelle
60 g. d'amande en poudre
25 g. de pistaches décortiquées non salées
2 càs de crème de soja
2 càs de lait de soja
35 g. d'amandes effilées
2 càc d'agar-agar

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Laver et couper les abricots en deux.
Conserver les noyaux.
Placer les demi abricots dans une casserole avec le sucre en poudre et le bâton de cannelle.
Couvrir d'eau et faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps, casser les noyaux d'abricots et recueillir les amandons.
Mixer les amandons, les pistaches, l'amande en poudre et le sucre, puis y ajouter la crème et le lait et mélanger.
Enlever les abricots du feu, retirer la cannelle et mixer pour obtenir une compote assez liquide.
Ajouter la crème d'amande et de pistache à la compote d'abricots et mélanger.
Délayer l'agar-agar dans un petit peu d'eau, ajouter à la préparation et bien mélanger.
Ajouter les amandes effilées et mélanger de nouveau.
Remettre la casserole avec la préparation sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Ôter du feu et verser dans un moule à cake en silicone (c'est plus facile pour démouler), sinon utiliser du film transparent que l'on place au fond du moule à cake sur lequel on verse la préparation.
Attendre quelques minutes que la préparation soit refroidie et placer au réfrigérateur recouvert d'un film plastique.
La terrine sera prête à être démoulée dans au moins 6 heures.

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mercredi, mai 6 2009

Dessert "lacté" aux Biscuits

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Ingrédients pour 8 pots :

1 l. de lait de soja nature
100 g. de Petit Brun
6 càc de sucre roux en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 càc d'agar-agar pour une texture ferme ou 1/2 càc pour une texture fondante

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Mixer le lait et les biscuits.
Faire bouillir le mélange.
Passer au tamis en prenant soin de récupérer le lait aux biscuits.
Ajouter l'agar-agar selon la texture désirée, bien mélanger et faire bouillir de nouveau.
Or du feu, ajouter le sucre roux et le sucre vanillé et mixer.
Verser dans des ramequins, des pots, des verrines, ou autres et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
On peut remplacer les Petit Brun par des Speculoos ou des petits gâteaux anglais au gingembre par exemple

vendredi, novembre 7 2008

Gâteau aux Noix et aux Figues vertes

gateaunoix.jpg

Ingrédients :

1 yaourt au soja nature
150g. de farine
150g.de sucre roux en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4cl. d'huile de tournesol
3 càs de fécule de maïs
60g. de noix décortiquées et concassées
120g. de fruits (moi j'ai pris des figues vertes rafraîchies à l'armagnac, mais on peut très bien les remplacer par des pruneaux préalablement trempés dans du thé par exemple)

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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé et la fécule de maïs.
Ajouter le yaourt et l'huile. Mélanger longtemps pour obtenir une pâte lisse et plus légère.
Egouter les fruits et les couper en petits morceaux.
Ajouter les noix et les fruits à la pâte. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes.
Servir froid.

mercredi, novembre 5 2008

Mousse aux Speculoos

mousse4.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

1/4l. de lait de soja à la vanille
50g. de Speculoos
2 càc de sucre roux en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100ml. de crème de soja à cuisiner
2càc de sucre glace
1 sachet de Fixe Chantilly

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Au moins deux heures avant de commencer la recette, placer un saladier dans le congélateur et la crème de soja dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur.
Dans une casserole, mixer le lait de soja aux Speculoos, puis porter à ébullition.
Passer au tamis, récupérer le mélange lait-Speculoos dans un récipient et laisser refroidir.
Sortir le saladier du congélateur. Y verser la crème de soja à cuisiner.
Faire monter la crème au batteur.
Une fois bien montée, y ajouter le sucre glace et le fixe chantilly sans cesser de fouetter.
Incorporer doucement le mélange lait-Speculoos froid à la chantilly.
Verser la mousse dans des ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur.
Servir avec un ou deux Speculoos.

samedi, octobre 18 2008

Petits flans Banane Kiwi au Gingembre

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Ingrédients :

5 kiwis
2 bananes
1càc de gingembre frais râpé
80g. de sucre roux en poudre
1càc d'agar-agar en poudre
15cl. de lait de soja nature
20cl. de crème de soja

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Peler les kiwis et les bananes et les couper en morceaux.
Placer les morceaux de fruits au fond d'une casserole avec le gingembre frais râpé, puis recouvrir d'eau.
Couvrir et porter à ébullition.
Verser le sucre en poudre et laisser cuire à découvert, à feux moyen pendant 5 minutes.
Ajouter l'agar-agar, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes tout en remuant.
Mixer la compote de fruit ainsi obtenue avec le lait de soja et la crème de soja.
Verser la préparation dans des moules en silicone.
Placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Démouler, décorer, c'est prêt!

jeudi, octobre 16 2008

Mousse Banane Rhubarbe au Thé

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Pour 4 personnes

Ingrédients pour la compote banane-rhubarbe :

200g. de banane épluchée et coupée en morceaux
200g. de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en morceaux
le jus d'1 citron
thé Earl Grey chaud très infusé
80g. de sucre roux en poudre

Ingrédients pour la chantilly :

(merci Vegansfields !)

125ml. de crème de soja à cuisiner
2càc de sucre glace
1 sachet de fixe chantilly

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Au moins deux heures avant de commencer la recette, placer un saladier dans le congélateur et la crème de soja dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur.
Placer les morceaux de banane et de rhubarbe au fond d'une casserole.
Arroser du jus de citron et recouvrir les fruits avec du thé.
Couvrir et faire bouillir.
Ajouter le sucre en poudre, mélanger et laisser cuire 15 minutes à découvert.
Mixer les fruits cuits. Maintenant que la compote est terminée, la laisser refroidir.
Préparer la chantilly :
Sortir le saladier. Y verser la crème de soja à cuisiner.
Faire monter la crème au batteur.
Une fois bien montée, y ajouter le sucre glace et le fixe chantilly sans cesser de fouetter.
Incorporer doucement la compote à la chantilly.
Verser la mousse dans des ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur.

dimanche, octobre 12 2008

Tarte à la Rhubarbe

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Ingrédients pour la pâte :

250g. de farine
1càc de levure chimique
1càc de sel fin
10cl. d'huile de tournesol
10cl. d'eau très chaude

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Verser tous les ingrédients dans un récipient hermétique en plastique.
Secouez la boîte (bien fermée!) de haut en bas et de gauche à droite plusieurs fois.
A l'ouverture, on découvre une boule de pâte qu'il faut encore pétrir à la main pendant 2 à 3 minutes.
Voilà! La pâte est prête! Il ne reste plus qu'à l'étaler et la placer dans un moule à tarte (pas besoin de le beurrer puisque cette pâte à l'huile, déjà bien grasse, n'attachera pas au plat!)

Ingrédients pour la garniture :

450g. de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en petits morceaux
20cl. de crème de soja
125g. d'amande en poudre
1càs de confiture de rhubarbe
100g. de sucre roux en poudre

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Placer la rhubarbe en morceaux sur le fond de tarte.
Dans un grand bol, mélanger la crème de soja, l'amande en poudre, la confiture de rhubarbe et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème homogène.
Verser la préparation uniformément sur la rhubarbe.
Placer au four à 250°C pendant 35 minutes.
Servir une fois que la tarte a refroidie.

samedi, octobre 11 2008

Gelée à la Poire et aux Mûres sauvages

gelée2

Ingrédients pour la gelée de poire :

1 grosse boîte de poires au sirop
(Équivalent en poids pour les personnes qui veulent tout faire "maison" : 1/2l. de compote de poire et 4dl. de sirop)
2càc rases d'agar-agar en poudre
100g. de mûres sauvages entières

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Égoutter les poires au dessus d'une casserole pour recueillir le sirop.
Mixer les poires en purée.
Ajouter l'agar-agar au sirop et faire bouillir pendant 2 minutes (pour que l'agar-agar "fonctionne", il faut le faire chauffer au moins à 80°C).
Bien mélanger le sirop chaud à la purée de poire.
Ajouter 200g. de mûres sauvages. Mélanger délicatement pour ne pas abimer les mûres.
Verser la préparation dans un moule en silicone, dans des verrines ou dans des petits moules en silicone et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (le pouvoir gélifiant de l'agar-agar fonctionne dès qu'il refroidit). Démouler ou servir directement dans les verrines accompagné du coulis de mûres.

gelée

Ingrédients pour le coulis de mûres :

300g. de mûres sauvages
75g. de sucre roux
le jus d'1/2 citron

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Pour préparer le coulis, faire chauffer les mûres à feux doux pendant 4/5 minutes dans une casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron et mixer.
Vous pouvez également passer le coulis au chinois pour retirer les pépins.

mardi, septembre 30 2008

Petits Biscuits au Chocolat et au Café

biscuits

Ingrédients biscuits chocolat :

50g de fécule de maïs
50g de cacao non sucré en poudre
160g de farine
3g de levure chimique (1càc)
1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
60g de sucre roux
1dl d'huile de tournesol
1dl d'eau chaude

Ingrédients biscuits café :

50g de fécule de maïs
200g de farine
3g de levure chimique (1càc)
1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
70g de sucre roux
1dl d'huile de tournesol
1dl de café très fort et chaud

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Verser tous les ingrédients dans un grand saladier puis malaxer.
La pâte obtenue doit rester un peu collante (rajouter un peu de farine si besoin)

préparation

Étaler au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée puis former vos biscuits à l'emporte-pièces.

café

Enfourner à 180°C 10 minutes pour les biscuits au chocolat et 15 minutes pour les biscuits au café, sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier sulfurisé.