Les Adorateurs de Seitan - Recettes végétaliennes

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Tag - crème de soja

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jeudi, octobre 30 2008

Risotto de Potimarron au Poireau

risotto.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron
1 poireau
250 g. de riz Arborio (ou rond)
10g. de kombu séché
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
2 càs. d'huile d'olive
20cl. de vin blanc
1 càc. d'ail en poudre
1 càc. de moutarde de Dijon
10cl. de crème de soja à cuisiner

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Éplucher le potimarron et le couper en petits morceaux.
Raccourcir, éplucher, laver et émincer le poireau en petits tronçons.
Placer les légumes dans une grande casserole et faire revenir avec l'huile d'olive pendant 10 minutes environ.
Ajouter le riz (non lavé) et bien mélanger. Cuire tout en remuant jusqu'à ce que les grains blanchissent et deviennent légèrement translucides.
Ajouter le vin blanc et l'ail en poudre, mélanger et baisser le feu.
Laisser s'évaporer le liquide à feu doux. Le potimarron doit être encore ferme.

Pendant ce temps, mouiller le kombu séché avec un torchon humide.
Plonger les algues dans 3/4 de litre d'eau et faire cuire le kombu en écumant régulièrement.
Retirer les algues, ajouter les cubes de bouillon, couvrir et porter à ébullition. Le bouillon est prêt!

risotto2.jpg

Ajouter peu à peu le bouillon chaud dans la casserole et remuer constamment.
On mouillera ainsi les légumes et le riz 5-6 fois en plus ou moins 20 mn. Cela dépend beaucoup du riz choisi.
On n'utilisera pas forcément tout le bouillon.
Le tout est d'être vigilant quant à la cuisson pour que le riz n'accroche jamais au fond de la casserole.
Le riz doit absorber tout le liquide.
Les légumes doivent être partiellement fondus, le riz doit être cuit (pas trop!) et le risotto doit être crémeux. Pour obtenir cette cuisson, il faut ajouter le bouillon petit à petit, ne jamais cesser de remuer à feu doux et goûter le plat tout au long de la cuisson.
Quand le riz a absorbé tout le liquide et que la cuisson est terminée, ajouter la moutarde et la crème de soja à cuisiner, bien mélanger, saler et poivrer... Le risotto peut être servi!

jeudi, octobre 16 2008

Mousse Banane Rhubarbe au Thé

mousse.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la compote banane-rhubarbe :

200g. de banane épluchée et coupée en morceaux
200g. de rhubarbe lavée, épluchée et coupée en morceaux
le jus d'1 citron
thé Earl Grey chaud très infusé
80g. de sucre roux en poudre

Ingrédients pour la chantilly :

(merci Vegansfields !)

125ml. de crème de soja à cuisiner
2càc de sucre glace
1 sachet de fixe chantilly

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Au moins deux heures avant de commencer la recette, placer un saladier dans le congélateur et la crème de soja dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur.
Placer les morceaux de banane et de rhubarbe au fond d'une casserole.
Arroser du jus de citron et recouvrir les fruits avec du thé.
Couvrir et faire bouillir.
Ajouter le sucre en poudre, mélanger et laisser cuire 15 minutes à découvert.
Mixer les fruits cuits. Maintenant que la compote est terminée, la laisser refroidir.
Préparer la chantilly :
Sortir le saladier. Y verser la crème de soja à cuisiner.
Faire monter la crème au batteur.
Une fois bien montée, y ajouter le sucre glace et le fixe chantilly sans cesser de fouetter.
Incorporer doucement la compote à la chantilly.
Verser la mousse dans des ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur.