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Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron
1 poireau
250 g. de riz Arborio (ou rond)
10g. de kombu séché
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
2 càs. d'huile d'olive
20cl. de vin blanc
1 càc. d'ail en poudre
1 càc. de moutarde de Dijon
10cl. de crème de soja à cuisiner

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Éplucher le potimarron et le couper en petits morceaux.
Raccourcir, éplucher, laver et émincer le poireau en petits tronçons.
Placer les légumes dans une grande casserole et faire revenir avec l'huile d'olive pendant 10 minutes environ.
Ajouter le riz (non lavé) et bien mélanger. Cuire tout en remuant jusqu'à ce que les grains blanchissent et deviennent légèrement translucides.
Ajouter le vin blanc et l'ail en poudre, mélanger et baisser le feu.
Laisser s'évaporer le liquide à feu doux. Le potimarron doit être encore ferme.

Pendant ce temps, mouiller le kombu séché avec un torchon humide.
Plonger les algues dans 3/4 de litre d'eau et faire cuire le kombu en écumant régulièrement.
Retirer les algues, ajouter les cubes de bouillon, couvrir et porter à ébullition. Le bouillon est prêt!

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Ajouter peu à peu le bouillon chaud dans la casserole et remuer constamment.
On mouillera ainsi les légumes et le riz 5-6 fois en plus ou moins 20 mn. Cela dépend beaucoup du riz choisi.
On n'utilisera pas forcément tout le bouillon.
Le tout est d'être vigilant quant à la cuisson pour que le riz n'accroche jamais au fond de la casserole.
Le riz doit absorber tout le liquide.
Les légumes doivent être partiellement fondus, le riz doit être cuit (pas trop!) et le risotto doit être crémeux. Pour obtenir cette cuisson, il faut ajouter le bouillon petit à petit, ne jamais cesser de remuer à feu doux et goûter le plat tout au long de la cuisson.
Quand le riz a absorbé tout le liquide et que la cuisson est terminée, ajouter la moutarde et la crème de soja à cuisiner, bien mélanger, saler et poivrer... Le risotto peut être servi!