Les Adorateurs de Seitan - Recettes végétaliennes

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lundi, mai 11 2009

Avocado Maki aux Champignons et Kappa Maki aux Oignons

maki.JPG

Ingrédients pour la préparation du riz :

250 g. de riz à sushi
40 cl. d'eau

Ingrédients pour la préparation de la sauce :

1 càs de vinaigre de riz
1 càs de mirin
1 càs de sucre en poudre
1 càs de sel fin

Ingrédients pour les maki au concombre et aux oignons (24 pièces) :

125 g. de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori
1/2 concombre
1 oignon
1 càs de sauce soja

Ingrédients pour les maki à l'avocat et aux champignons (24 pièces) :

125 g. de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori
1 avocat mûr
1 gros champignon de Paris
1 càs de sauce yakitori

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Préparer la sauce :

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le mirin et le sel dans une casserole.
Mettre sur le feu et chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Laisser refroidir.

Préparer le riz :

Bien nettoyer le riz en le passant à l'eau.
Dans un volume équivalent d'eau, laisser tremper le riz toute une nuit ou 2 heures pour les plus pressés.
Laisser égoutter pendant 15 minutes.
Mettre le riz égoutté et l'eau dans une casserole et mettre sur le feu.
Laisser frémir 5 minutes avec le couvercle, puis réduire le feu au minimum et cuire, toujours à couvert, environ 15 minutes.
Retirer du feu.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Disposer le riz dans un saladier.
Verser doucement la sauce tout en mélangeant délicatement et en séparant les grains.
Laisser le riz refroidir sous un torchon humide.
Le riz à sushi ne se conserve qu'une journée.

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Préparer les maki :

Éplucher le champignon et le couper en lamelles.
Les placer dans un bol avec la sauce yakitori et laisser tremper quelques minutes.
Faire chauffer une poêle.
Une fois chaude, sans ajout de matière grasse, caraméliser les lamelles de champignons en les faisant cuire rapidement de chaque côté.
Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
Les placer dans un bol avec la sauce soja et couvrir d'eau.
Couper les feuilles de nori en deux dans le sens de la longueur pour confectionner de petits makis (hoso maki).
Découper l'avocat et le concombre en bâtonnets.

Disposer une demie feuille de nori dans le sens de la longueur (le coté le plus long correspond à la longueur du rouleau) sur une natte à maki disposée de manière à pouvoir rouler la feuille.
Étaler du riz sur toute la surface de la feuille, excepté en haut sur environ 1 centimètre.
Agencer en ligne dans le sens de la longueur les bâtonnets d'avocat en bas de la feuille.
Ajouter les lamelles de champignons sauce yakitori par-dessus les bâtonnets d'avocat.
C'est maintenant le passage le plus rigolo! Comme pour confectionner une cigarette roulée, il faut réussir à enrouler le riz, l'avocat et le champignon en serrant le plus possible le rouleau entre les doigts sans déchirer la feuille de nori (il y a pas mal de vidéos sur Internet pour illustrer ce moment critique de la recette, pas si difficile que ça à réaliser en réalité).

Former trois autres rouleaux avec le reste des avocats et des champignons et les placer au réfrigérateur (ce sera plus facile de les découper après) conservés dans du film alimentaire.
Faire la même chose avec le concombre en bâtonnets et les lamelles d'oignon égouttées.

Sortir les rouleaux du réfrigérateur au dernier moment, les déballer et passer à la découpe :
Commencer par couper les rouleaux en deux parties égales, puis réunir les deux parties l'une à côté de l'autre et couper les extrémités des deux rouleaux à la fois (on ne les garde pas).
Couper, toujours les deux rouleaux côte à côte et en même temps, en deux parties égales.
Placer les quatre rouleaux tous côte à côte et couper une dernière fois en deux.
Cette technique permet de découper 8 beaux maki bien égaux par rouleau.

A déguster tout de suite avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.

mardi, mai 5 2009

Riz aux Petits Pois à la Japonaise

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 g. de riz rond
200 g. de petits pois
1 càc de sel fin
1 càs de saké

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Laver soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Égoutter le riz et laisser dans la passoire au moins 20 minutes.
Dans une casserole, mélanger le riz, 550 ml. d'eau, le sel et le saké.
Bien mélanger et laisser 20 minutes.
Mettre sur le feu et porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (entre 15 et 20 minutes).
Il est important de ne jamais enlever le couvercle durant la cuisson!
Ôter la casserole du feu, ajouter les petits pois, mélanger légèrement et doucement et laisser reposer à couvert 10 minutes avant de servir en accompagnement.

dimanche, mai 3 2009

Brandade de Carottes

brandade.jpg

Ingrédients pour 2-3 personnes :

1 kg. de carottes
3 càs de jus de citron
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
1/2 l. de béchamel
1 pomme de terre
5 càc de levure de bière en paillettes
5 càc de gomasio
1 càc d'ail en poudre
2 càc de persil plat ciselé

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Laver, éplucher et couper en gros morceaux les carottes.
Dans une casserole, couvrir les carottes, le KubOr et le jus de citron avec de l'eau.
Faire cuire les carottes, elles doivent rester fermes.
Une fois égouttées, les passer rapidement à l'eau froide pour qu'elles conservent leur couleur orange.
Dans un mixeur, réduire les carottes en tous petits morceaux (on ne doit pas en faire de la purée).
Faire cuire la pomme de terre à l'eau.
Une fois cuite, l'éplucher et la réduire en purée.
Dans une casserole, préparer 1/2 litre de béchamel.
Une fois bien épaissie, y ajouter la levure de bière, l'ail en poudre et le gomasio.
Ajouter la purée de pomme de terre, la béchamel et le persil aux carottes.
Bien mélanger, c'est prêt.

jeudi, avril 30 2009

"Coquilletto" aux Oignons rouges et aux Shiitake

coquilletto.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g. de coquillettes
2 gros oignons rouges
6 gros shiitake
3 grains d'ail
huile d'olive
6 gouttes d'huile de sésame
1/2 càs de miso
3 càs de crème de soja
5 cl. de jus de citron
1 l. d'eau
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
20 cl. de vin blanc
sel
poivre

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Éplucher et émincer les oignons rouges.
Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux.
Préparer le bouillon : éplucher les grains d'ail, couper les en deux et enlever les germes, puis, dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le KubOr, les grains d'ail coupés en deux et le vin blanc.
Dans une seconde casserole, faire revenir à feu très doux dans pas mal d'huile d'olive les oignons et les shiitake pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les coquillettes, bien mélanger et les faire revenir rapidement.
Verser le jus de citron pour déglasser et bien remuer.
Ajouter une bonne louche de bouillon en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, puis rajouter du bouillon louche à louche, sans cesser de remuer, tout au long de la cuisson (entre 10 et 15 minutes).
Avant que tout le bouillon soit utilisé, goûter pour vérifier la consistance (et éventuellement faire un peu de bouillon supplémentaire).
Lorsque le bouillon a été absorbé et que les coquillettes ont la consistance épaisse et caractéristique du risotto, les retirer du feu.
Ajouter délicatement la crème de soja, l'huile de sésame, le sel et le miso.
Bien mélanger.
Poivrer et servir très chaud immédiatement.

lundi, avril 20 2009

Pommes de Terre "sojamélisées"

sojamel.JPG

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g. de pommes de terre
1 échalote
2 càs de sauce soja épaisse
1 càc d'ail en poudre
eau
huile d'olive
poivre

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Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Éplucher et émincer l'échalote.
Placer les pommes de terre, l'échalote émincée et l'ail en poudre dans un saladier.
Couvrir d'eau et ajouter la sauce soja.

marinade.jpg

Laisser reposer pendant au moins 1H30.
Égoutter les pommes de terre et l'échalote émincée en prenant soin de conserver la marinade.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les pommes de terre et l'échalote pendant 15 à 20 minutes à feux vif.
Arroser légèrement et régulièrement avec la marinade jusqu'à ce que les pommes de terre prennent une belle couleur caramélisée.
Poivrer et servir.

jeudi, octobre 30 2008

Risotto de Potimarron au Poireau

risotto.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron
1 poireau
250 g. de riz Arborio (ou rond)
10g. de kombu séché
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
2 càs. d'huile d'olive
20cl. de vin blanc
1 càc. d'ail en poudre
1 càc. de moutarde de Dijon
10cl. de crème de soja à cuisiner

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Éplucher le potimarron et le couper en petits morceaux.
Raccourcir, éplucher, laver et émincer le poireau en petits tronçons.
Placer les légumes dans une grande casserole et faire revenir avec l'huile d'olive pendant 10 minutes environ.
Ajouter le riz (non lavé) et bien mélanger. Cuire tout en remuant jusqu'à ce que les grains blanchissent et deviennent légèrement translucides.
Ajouter le vin blanc et l'ail en poudre, mélanger et baisser le feu.
Laisser s'évaporer le liquide à feu doux. Le potimarron doit être encore ferme.

Pendant ce temps, mouiller le kombu séché avec un torchon humide.
Plonger les algues dans 3/4 de litre d'eau et faire cuire le kombu en écumant régulièrement.
Retirer les algues, ajouter les cubes de bouillon, couvrir et porter à ébullition. Le bouillon est prêt!

risotto2.jpg

Ajouter peu à peu le bouillon chaud dans la casserole et remuer constamment.
On mouillera ainsi les légumes et le riz 5-6 fois en plus ou moins 20 mn. Cela dépend beaucoup du riz choisi.
On n'utilisera pas forcément tout le bouillon.
Le tout est d'être vigilant quant à la cuisson pour que le riz n'accroche jamais au fond de la casserole.
Le riz doit absorber tout le liquide.
Les légumes doivent être partiellement fondus, le riz doit être cuit (pas trop!) et le risotto doit être crémeux. Pour obtenir cette cuisson, il faut ajouter le bouillon petit à petit, ne jamais cesser de remuer à feu doux et goûter le plat tout au long de la cuisson.
Quand le riz a absorbé tout le liquide et que la cuisson est terminée, ajouter la moutarde et la crème de soja à cuisiner, bien mélanger, saler et poivrer... Le risotto peut être servi!