Les Adorateurs de Seitan - Recettes végétaliennes

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

samedi, juin 27 2009

Tarte - Pannacota à la Pistache

pannacota.jpg

Ingrédients :

10 biscuits Petit Brun
4 càs de pistaches décortiquées non salées
50 g. de margarine
3 dl. de lait de soja
1/2 citron jaune
1 càc d'agar-agar
2 yaourts au soja
Sirop de sucre de canne

====================

Broyer les biscuits finement.
Passer les pistaches au mixeur.
Faire fondre la margarine.
Mélanger les biscuits, la moitié de la pistache et la margarine fondue.
Tapisser le fond d'un moule à tarte de ce mélange en essayant de bien uniformiser la couche de biscuits.
Presser le demi-citron et mélanger dans une casserole le jus de citron, le lait de soja et la moitié des pistaches restantes.
A côté, délayer l'agar-agar en poudre dans un petit peu de lait et verser dans la casserole. Bien mélanger.
Porter à ébullition pendant 1 minute.
Hors du feu, avec un fouet, bien mélanger le lait avec les yaourts.
Verser la préparation sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mixer les pistaches restantes avec le sirop de sucre de canne. Le mélange ne doit pas être trop liquide et il doit y en avoir suffisamment pour recouvrir la tarte.
Lorsque la panna cota commence à se solidifier, verser le sirop de pistache de manière uniforme sur la tarte et placer au réfrigérateur une nuit.

Nous nous sommes librement inspiré d'une recette du très bon blog El Delantal Verde que les hispanophones apprécieront.

On peut imaginer des variantes à cette recette : remplacer le sirop par de la confiture ou ajouter de la noix de coco râpée dans le lait.

jeudi, juin 25 2009

Confiture Rhubarbe Citron et Amandes

confiture.jpg

Ingrédients pour 2 pots :

500 g. de rhubarbe lavée et épluchée
250 g. de sucre roux en poudre
1/2 citron jaune non traité
1 càc d'agar-agar
1 sachet de sucre vanillé
30 g. d'amandes effilées

====================

Commencer par stériliser les pots : laver à l'eau et au savon les pots et leurs couvercles, puis les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter sur un torchon et les laisser sécher sans les essuyer pour éviter les pluches. On peut aussi utiliser le four pour stériliser ses pots : les placer à l'endroit, enfourner 10 minutes à 150°C thermostat 5 et laisser refroidir un peu avant de remplir les bocaux.

Couper la rhubarbe en petits morceaux.
Laver le citron et le couper en deux.
Prendre un demi citron, enlever l'extrémité dure, l'épépiner et le couper en 4 morceaux.
Passer le demi citron au mixeur pour obtenir une espèce de purée de citron.
Dans un saladier, mélanger la rhubarbe en morceaux, les sucres en poudre, l'agar-agar et le citron broyé.
Placer le tout dans la machine à pain et mettre le programme confiture.
Pour les puristes, ou pour ceux qui n'ont pas de machine à pain : dans une bassine à confiture (ou à la casserole) amener à ébullition et laisser mijoter sur feu vif environ 20 minutes.
Lorsque la confiture est cuite, incorporer les amandes effilées et bien mélanger.
Remplir les pots avec la confiture très chaude à ras bord à l'aide d'une louche (de préférence stérilisée elle aussi), refermer et retourner les pots. On évite ainsi toute moisissure.

mardi, juin 16 2009

Petites Terrines aux Agrumes et à la Cannelle

mandarine2.jpg

Ingrédients pour 4 petites terrines :

5 ou 6 clémentines
40 cl. de jus d'agrumes frais (orange, pamplemousse et citron)
1 càs de vodka
2 càs de sucre roux en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc d'agar-agar

====================

Dans un grand bol, mélanger la vodka, la cannelle en poudre et 1 càs de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Éplucher à vif et épépiner les clémentines puis en retirer les suprêmes.

mandarine.jpg

Pour retirer les suprêmes : couper les extrémités jusqu'à la pulpe. Longer la clémentine avec un couteau bien aiguisé en laissant la partie blanche côté peau et en partant du sommet en formant un demi-cercle. Faire en sorte de garder la forme initiale. Aucune trace de peau ne doit rester. Au dessus d'un bol (pour récupérer le jus) couper de chaque côté du suprême, le plus prêt possible de la membrane.

Ajouter les suprêmes de clémentines à la vodka, couvrir d'eau, bien mélanger et laisser mariner pendant 1/2 heure.
Préparer le jus de fruits frais (filtrer le s'il y a des morceaux de pépins) auquel on ajoute 1 dernière càs de sucre en poudre. Bien mélanger.
Égoutter les clémentines et en disposer au fond des moules en silicone (pour un démoulage facile) ou au fond de moules tapissés avec du film plastique transparent.
Délayer l'agar-agar dans un petit peu d'eau et ajouter au jus d'agrumes.
Verser ce mélange dans une casserole sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Ôter du feu et verser dans les moules, par-dessus les segments de clémentines.
Attendre quelques minutes que le mélange commence à épaissir en refroidissant, puis recouvrir le mélange des suprêmes restants.
Placer au réfrigérateur recouvert d'un film plastique.
Les petites terrines seront prêtes à être démoulées et dégustées dans au moins 3 heures.

dimanche, juin 14 2009

Terrine Abricot Amande et Pistache

abricot.jpg

Ingrédients :

350 g. d'abricots
75 g. de sucre roux en poudre (pour la compote d'abricots)
2 càs de sucre roux en poudre (pour la crème aux amandes et aux pistaches)
1 bâton de cannelle
60 g. d'amande en poudre
25 g. de pistaches décortiquées non salées
2 càs de crème de soja
2 càs de lait de soja
35 g. d'amandes effilées
2 càc d'agar-agar

====================

Laver et couper les abricots en deux.
Conserver les noyaux.
Placer les demi abricots dans une casserole avec le sucre en poudre et le bâton de cannelle.
Couvrir d'eau et faire cuire à feu doux.
Pendant ce temps, casser les noyaux d'abricots et recueillir les amandons.
Mixer les amandons, les pistaches, l'amande en poudre et le sucre, puis y ajouter la crème et le lait et mélanger.
Enlever les abricots du feu, retirer la cannelle et mixer pour obtenir une compote assez liquide.
Ajouter la crème d'amande et de pistache à la compote d'abricots et mélanger.
Délayer l'agar-agar dans un petit peu d'eau, ajouter à la préparation et bien mélanger.
Ajouter les amandes effilées et mélanger de nouveau.
Remettre la casserole avec la préparation sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Ôter du feu et verser dans un moule à cake en silicone (c'est plus facile pour démouler), sinon utiliser du film transparent que l'on place au fond du moule à cake sur lequel on verse la préparation.
Attendre quelques minutes que la préparation soit refroidie et placer au réfrigérateur recouvert d'un film plastique.
La terrine sera prête à être démoulée dans au moins 6 heures.

abricot2.jpg

lundi, mai 11 2009

Avocado Maki aux Champignons et Kappa Maki aux Oignons

maki.JPG

Ingrédients pour la préparation du riz :

250 g. de riz à sushi
40 cl. d'eau

Ingrédients pour la préparation de la sauce :

1 càs de vinaigre de riz
1 càs de mirin
1 càs de sucre en poudre
1 càs de sel fin

Ingrédients pour les maki au concombre et aux oignons (24 pièces) :

125 g. de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori
1/2 concombre
1 oignon
1 càs de sauce soja

Ingrédients pour les maki à l'avocat et aux champignons (24 pièces) :

125 g. de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori
1 avocat mûr
1 gros champignon de Paris
1 càs de sauce yakitori

====================

Préparer la sauce :

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le mirin et le sel dans une casserole.
Mettre sur le feu et chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Laisser refroidir.

Préparer le riz :

Bien nettoyer le riz en le passant à l'eau.
Dans un volume équivalent d'eau, laisser tremper le riz toute une nuit ou 2 heures pour les plus pressés.
Laisser égoutter pendant 15 minutes.
Mettre le riz égoutté et l'eau dans une casserole et mettre sur le feu.
Laisser frémir 5 minutes avec le couvercle, puis réduire le feu au minimum et cuire, toujours à couvert, environ 15 minutes.
Retirer du feu.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Disposer le riz dans un saladier.
Verser doucement la sauce tout en mélangeant délicatement et en séparant les grains.
Laisser le riz refroidir sous un torchon humide.
Le riz à sushi ne se conserve qu'une journée.

maki2.jpg

Préparer les maki :

Éplucher le champignon et le couper en lamelles.
Les placer dans un bol avec la sauce yakitori et laisser tremper quelques minutes.
Faire chauffer une poêle.
Une fois chaude, sans ajout de matière grasse, caraméliser les lamelles de champignons en les faisant cuire rapidement de chaque côté.
Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
Les placer dans un bol avec la sauce soja et couvrir d'eau.
Couper les feuilles de nori en deux dans le sens de la longueur pour confectionner de petits makis (hoso maki).
Découper l'avocat et le concombre en bâtonnets.

Disposer une demie feuille de nori dans le sens de la longueur (le coté le plus long correspond à la longueur du rouleau) sur une natte à maki disposée de manière à pouvoir rouler la feuille.
Étaler du riz sur toute la surface de la feuille, excepté en haut sur environ 1 centimètre.
Agencer en ligne dans le sens de la longueur les bâtonnets d'avocat en bas de la feuille.
Ajouter les lamelles de champignons sauce yakitori par-dessus les bâtonnets d'avocat.
C'est maintenant le passage le plus rigolo! Comme pour confectionner une cigarette roulée, il faut réussir à enrouler le riz, l'avocat et le champignon en serrant le plus possible le rouleau entre les doigts sans déchirer la feuille de nori (il y a pas mal de vidéos sur Internet pour illustrer ce moment critique de la recette, pas si difficile que ça à réaliser en réalité).

Former trois autres rouleaux avec le reste des avocats et des champignons et les placer au réfrigérateur (ce sera plus facile de les découper après) conservés dans du film alimentaire.
Faire la même chose avec le concombre en bâtonnets et les lamelles d'oignon égouttées.

Sortir les rouleaux du réfrigérateur au dernier moment, les déballer et passer à la découpe :
Commencer par couper les rouleaux en deux parties égales, puis réunir les deux parties l'une à côté de l'autre et couper les extrémités des deux rouleaux à la fois (on ne les garde pas).
Couper, toujours les deux rouleaux côte à côte et en même temps, en deux parties égales.
Placer les quatre rouleaux tous côte à côte et couper une dernière fois en deux.
Cette technique permet de découper 8 beaux maki bien égaux par rouleau.

A déguster tout de suite avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.

dimanche, mai 10 2009

Bonbons au Chocolat et aux Speculoos

chocolats.jpg

Ingrédients pour 24 bonbons :

200 g. de chocolat noir
2 càs de crème de soja liquide
30 g. de sucre glace
8 Speculoos

====================

chocolats2.jpg

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
En dehors du feu, fouetter le chocolat pour obtenir une préparation bien lisse.
Y ajouter 1 cuillère à soupe de crème de soja.
Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'un chocolat lisse.
Y ajouter le sucre glace.
Fouetter la préparation une dernière fois pour obtenir une belle pâte satinée.
Écraser 4 Speculoos très finement pour en faire de la poudre.
Bien mélanger la poudre de Speculoos au chocolat, ajouter la seconde cuillère à soupe de crème de soja et remettre le chocolat au bain-marie sans cesser de mélanger.
Écraser 1 Speculoos très finement pour en faire de la poudre.
Utiliser cette poudre de Speculoos et les 3 gâteaux restants cassés grossièrement pour tapisser le fond des petits moules.
Placer la préparation chocolat-Speculoos par-dessus en pressant bien avec les doigts pour que les bonbons puissent prendre une belle forme bien pleine.
Laisser au réfrigérateur au minimum 3H avant de démouler les bonbons.
Ils se conservent recouverts de film étirable au réfrigérateur.

vendredi, mai 8 2009

Fromage blanc de Soja

(Recette tirée de Laits et Yaourts végétaux faits Maison de Anne Brunner)

Ingrédients pour environ 170g. de fromage :

1/2 l. de lait de soja nature
1/2 citron jaune

====================

Dans un saladier, verser le lait de soja et le jus du citron.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Couvrir d'une assiette et laisser 24 heures à température ambiante.
Lorsque le lait a caillé, égoutter à l'aide d'une étamine ou d'une petite passoire avec des trous ou des mailles très serrés le fromage pendant plusieurs heures.

mercredi, mai 6 2009

Dessert "lacté" aux Biscuits

creme.jpg

Ingrédients pour 8 pots :

1 l. de lait de soja nature
100 g. de Petit Brun
6 càc de sucre roux en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 càc d'agar-agar pour une texture ferme ou 1/2 càc pour une texture fondante

====================

Mixer le lait et les biscuits.
Faire bouillir le mélange.
Passer au tamis en prenant soin de récupérer le lait aux biscuits.
Ajouter l'agar-agar selon la texture désirée, bien mélanger et faire bouillir de nouveau.
Or du feu, ajouter le sucre roux et le sucre vanillé et mixer.
Verser dans des ramequins, des pots, des verrines, ou autres et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
On peut remplacer les Petit Brun par des Speculoos ou des petits gâteaux anglais au gingembre par exemple

mardi, mai 5 2009

Riz aux Petits Pois à la Japonaise

gohan.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g. de riz rond
200 g. de petits pois
1 càc de sel fin
1 càs de saké

====================

Laver soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Égoutter le riz et laisser dans la passoire au moins 20 minutes.
Dans une casserole, mélanger le riz, 550 ml. d'eau, le sel et le saké.
Bien mélanger et laisser 20 minutes.
Mettre sur le feu et porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (entre 15 et 20 minutes).
Il est important de ne jamais enlever le couvercle durant la cuisson!
Ôter la casserole du feu, ajouter les petits pois, mélanger légèrement et doucement et laisser reposer à couvert 10 minutes avant de servir en accompagnement.

dimanche, mai 3 2009

Houmous

houmous.jpg

Ingrédients :

1 boîte de pois chiches (265 g. égouttés)
1 càs de tahine
1 citron
1 càc de sel fin
1 càc de cumin en poudre
1/2 càc de poivre moulu
1/2 càc de curry rouge (facultatif)
1 càc d'ail en poudre
2 càs d'huile d'olive
1 càs de crème de soja

====================

Égoutter et rincer les pois chiches.
Presser le citron.
Mixer tous les ingrédients à l'aide d'un robot jusqu'à obtention d'une belle purée lisse et homogène.

Béchamel Vegan

Ingrédients pour environ 1/2 litre de sauce :

1/2 l. de lait de soja nature
20 g. de margarine
10 g. d'huile d'olive
30 g. de farine
10 g. de maïzena
1/2 càc de noix de muscade râpée
1 càc de sel fin
1 càc de poivre

====================

Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre la margarine.
Y ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Mélanger la farine et la maïzena.
Tamiser le mélange.
Toujours à feu très doux, ajouter petit à petit, tout en mélangeant, la farine et la maïzena à l'huile et la margarine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Continuer à cuire (sans coloration!) pendant 5 minutes.
Ajouter petit à petit le lait de soja froid tout en fouettant pour bien mélanger la pâte et éviter les grumeaux.
Mélanger doucement et constamment jusqu'à ce que la béchamel ait bien épaissie.
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre et bien mélanger

Brandade de Carottes

brandade.jpg

Ingrédients pour 2-3 personnes :

1 kg. de carottes
3 càs de jus de citron
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
1/2 l. de béchamel
1 pomme de terre
5 càc de levure de bière en paillettes
5 càc de gomasio
1 càc d'ail en poudre
2 càc de persil plat ciselé

====================

Laver, éplucher et couper en gros morceaux les carottes.
Dans une casserole, couvrir les carottes, le KubOr et le jus de citron avec de l'eau.
Faire cuire les carottes, elles doivent rester fermes.
Une fois égouttées, les passer rapidement à l'eau froide pour qu'elles conservent leur couleur orange.
Dans un mixeur, réduire les carottes en tous petits morceaux (on ne doit pas en faire de la purée).
Faire cuire la pomme de terre à l'eau.
Une fois cuite, l'éplucher et la réduire en purée.
Dans une casserole, préparer 1/2 litre de béchamel.
Une fois bien épaissie, y ajouter la levure de bière, l'ail en poudre et le gomasio.
Ajouter la purée de pomme de terre, la béchamel et le persil aux carottes.
Bien mélanger, c'est prêt.

jeudi, avril 30 2009

"Coquilletto" aux Oignons rouges et aux Shiitake

coquilletto.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g. de coquillettes
2 gros oignons rouges
6 gros shiitake
3 grains d'ail
huile d'olive
6 gouttes d'huile de sésame
1/2 càs de miso
3 càs de crème de soja
5 cl. de jus de citron
1 l. d'eau
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
20 cl. de vin blanc
sel
poivre

====================

Éplucher et émincer les oignons rouges.
Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux.
Préparer le bouillon : éplucher les grains d'ail, couper les en deux et enlever les germes, puis, dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le KubOr, les grains d'ail coupés en deux et le vin blanc.
Dans une seconde casserole, faire revenir à feu très doux dans pas mal d'huile d'olive les oignons et les shiitake pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les coquillettes, bien mélanger et les faire revenir rapidement.
Verser le jus de citron pour déglasser et bien remuer.
Ajouter une bonne louche de bouillon en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, puis rajouter du bouillon louche à louche, sans cesser de remuer, tout au long de la cuisson (entre 10 et 15 minutes).
Avant que tout le bouillon soit utilisé, goûter pour vérifier la consistance (et éventuellement faire un peu de bouillon supplémentaire).
Lorsque le bouillon a été absorbé et que les coquillettes ont la consistance épaisse et caractéristique du risotto, les retirer du feu.
Ajouter délicatement la crème de soja, l'huile de sésame, le sel et le miso.
Bien mélanger.
Poivrer et servir très chaud immédiatement.

Nuggets Vegan

nuggets3.jpg

Pour environ 30 nuggets

Ingrédients pour la préparation du seitan :

Ingrédients secs :

125 g. de farine de gluten de blé
2 càs de levure maltée
1 càc d'herbes de Provence
1 càc de sel
poivre

Ingrédients humides :

1 càc d'huile de sésame
2 càs d'huile d'olive
15 cl. de lait de soja

Ingrédients pour la préparation du bouillon :

1 l. d'eau
1 bâtonnet (2 cubes) de KubOr

Ingrédients pour la préparation de la pâte à frire :

Ingrédients secs :

1 càc d'herbes de Provence
20 g. de levure maltée
150 g. de farine
1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients humides :

3 grosses càc de moutarde de Dijon
10 cl. de lait de soja
10 cl. d'eau
1 càc de sel

====================

Bien mélanger tous les ingrédients secs.
Bien mélanger tous les ingrédients humides.
Dans un saladier, incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs.
Pétrir 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle boule homogène.
Façonner un boudin d'environ 4 cm. de diamètre.
Laisser reposer le temps de préparer le bouillon : porter à ébullition l'eau avec le KubOr.
Couper des tranches de boudin de seitan entre 0,5 et 1 cm. d'épaisseur.

nuggets.jpg

Une fois le bouillon préparé, baisser le feu afin que l'eau frémisse mais ne bouille plus jamais (cela altèrerait la texture du seitan).
Plonger les tranches de seitan dans l'eau chaude et laisser cuire 5 minutes.
Égoutter les tranches de seitan cuites et les laisser refroidir.
Préparer la pâte à frire :
Bien mélanger les ingrédients secs et humides séparément.
Dans un saladier, incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer quelques minutes.
Faire chauffer une poêle avec beaucoup d'huile (on peut aussi utiliser une friteuse).
Plonger les tranches de seitan dans la pâte. Il faut qu'elles soient bien recouvertes de pâte.
Les faire bien dorer à feu vif.
Les disposer dans une assiette sur du papier absorbant pour qu'elles perdent un peu d'huile.
Les nuggets sont prêts, servir.

mardi, avril 28 2009

Tartinade Carotte-Cumin

tarticarotte.jpg

Ingrédients :

250 g. de carottes
1 cube de bouillon KubOr
120 g. de tofu
1 càc de crème de soja
3 càc de jus de citron
2 càc de cumin en poudre
1 càc de curry en poudre
2 càc de graines de pavot
sel
poivre

====================

Peler, laver et couper les carottes en gros morceaux.
Placer les morceaux de carottes dans une casserole avec un KubOr.
Recouvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Égoutter les carottes et les passer au mixeur pour obtenir une purée.
Couper le tofu en dés.
Les ajouter aux carottes et mixer.
Ajouter la crème de soja et mixer, puis le jus de citron et mixer de nouveau, et enfin le cumin, le curry et les graines de pavot et mixer.
Saler et poivrer.
Conserver au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire avant de servir.

lundi, avril 20 2009

Pommes de Terre "sojamélisées"

sojamel.JPG

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g. de pommes de terre
1 échalote
2 càs de sauce soja épaisse
1 càc d'ail en poudre
eau
huile d'olive
poivre

====================

Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Éplucher et émincer l'échalote.
Placer les pommes de terre, l'échalote émincée et l'ail en poudre dans un saladier.
Couvrir d'eau et ajouter la sauce soja.

marinade.jpg

Laisser reposer pendant au moins 1H30.
Égoutter les pommes de terre et l'échalote émincée en prenant soin de conserver la marinade.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les pommes de terre et l'échalote pendant 15 à 20 minutes à feux vif.
Arroser légèrement et régulièrement avec la marinade jusqu'à ce que les pommes de terre prennent une belle couleur caramélisée.
Poivrer et servir.

vendredi, novembre 7 2008

Gâteau aux Noix et aux Figues vertes

gateaunoix.jpg

Ingrédients :

1 yaourt au soja nature
150g. de farine
150g.de sucre roux en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4cl. d'huile de tournesol
3 càs de fécule de maïs
60g. de noix décortiquées et concassées
120g. de fruits (moi j'ai pris des figues vertes rafraîchies à l'armagnac, mais on peut très bien les remplacer par des pruneaux préalablement trempés dans du thé par exemple)

====================

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé et la fécule de maïs.
Ajouter le yaourt et l'huile. Mélanger longtemps pour obtenir une pâte lisse et plus légère.
Egouter les fruits et les couper en petits morceaux.
Ajouter les noix et les fruits à la pâte. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes.
Servir froid.

mercredi, novembre 5 2008

Mousse aux Speculoos

mousse4.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

1/4l. de lait de soja à la vanille
50g. de Speculoos
2 càc de sucre roux en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100ml. de crème de soja à cuisiner
2càc de sucre glace
1 sachet de Fixe Chantilly

====================

mousse3.jpg

Au moins deux heures avant de commencer la recette, placer un saladier dans le congélateur et la crème de soja dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur.
Dans une casserole, mixer le lait de soja aux Speculoos, puis porter à ébullition.
Passer au tamis, récupérer le mélange lait-Speculoos dans un récipient et laisser refroidir.
Sortir le saladier du congélateur. Y verser la crème de soja à cuisiner.
Faire monter la crème au batteur.
Une fois bien montée, y ajouter le sucre glace et le fixe chantilly sans cesser de fouetter.
Incorporer doucement le mélange lait-Speculoos froid à la chantilly.
Verser la mousse dans des ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur.
Servir avec un ou deux Speculoos.

Mini Muffins à la Pomme et aux Noix

muffin.jpg

Ingrédients pour 25 mini muffins :

1 grosse pomme
15 g. de noix concassées
15 g. de raisins secs
87 g. de farine
50 g. de sucre roux en poudre
1 sachet de sucre vanillé (7,5g.)
1/2 sachet de levure chimique (6g.)
25 g. d'huile de tournesol
5 cl. de lait de soja nature
1/4 de bouchon de rhum
1 pincée de sel
cannelle en poudre
gingembre en poudre

====================

Faire tremper les raisins secs dans du thé chaud.
Laver, éplucher et couper la pomme en tout petits morceaux.
Mélanger la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel dans un saladier.
Y ajouter l'huile, le lait de soja et le rhum, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Ajouter les noix, le raisin égoutté et les petits dés de pomme. Bien mélanger.
Placer sur une plaque à mini muffins et enfourner 15 minutes à 180°C.

jeudi, octobre 30 2008

Risotto de Potimarron au Poireau

risotto.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron
1 poireau
250 g. de riz Arborio (ou rond)
10g. de kombu séché
1 bâtonnet (2 cubes) de bouillon KubOr
2 càs. d'huile d'olive
20cl. de vin blanc
1 càc. d'ail en poudre
1 càc. de moutarde de Dijon
10cl. de crème de soja à cuisiner

====================

Éplucher le potimarron et le couper en petits morceaux.
Raccourcir, éplucher, laver et émincer le poireau en petits tronçons.
Placer les légumes dans une grande casserole et faire revenir avec l'huile d'olive pendant 10 minutes environ.
Ajouter le riz (non lavé) et bien mélanger. Cuire tout en remuant jusqu'à ce que les grains blanchissent et deviennent légèrement translucides.
Ajouter le vin blanc et l'ail en poudre, mélanger et baisser le feu.
Laisser s'évaporer le liquide à feu doux. Le potimarron doit être encore ferme.

Pendant ce temps, mouiller le kombu séché avec un torchon humide.
Plonger les algues dans 3/4 de litre d'eau et faire cuire le kombu en écumant régulièrement.
Retirer les algues, ajouter les cubes de bouillon, couvrir et porter à ébullition. Le bouillon est prêt!

risotto2.jpg

Ajouter peu à peu le bouillon chaud dans la casserole et remuer constamment.
On mouillera ainsi les légumes et le riz 5-6 fois en plus ou moins 20 mn. Cela dépend beaucoup du riz choisi.
On n'utilisera pas forcément tout le bouillon.
Le tout est d'être vigilant quant à la cuisson pour que le riz n'accroche jamais au fond de la casserole.
Le riz doit absorber tout le liquide.
Les légumes doivent être partiellement fondus, le riz doit être cuit (pas trop!) et le risotto doit être crémeux. Pour obtenir cette cuisson, il faut ajouter le bouillon petit à petit, ne jamais cesser de remuer à feu doux et goûter le plat tout au long de la cuisson.
Quand le riz a absorbé tout le liquide et que la cuisson est terminée, ajouter la moutarde et la crème de soja à cuisiner, bien mélanger, saler et poivrer... Le risotto peut être servi!

- page 1 de 2